Materia prima y proveedores
Xinlade comienza con selección rigurosa de materia prima. Origen trazable para cada lote.
Proceso de producción
1) Fermentación tradicional de soya con sal y cultivos seleccionados (proceso de 6-9 meses para perfil completo). 2) Sin trigo (sin gluten). 3) Adición de chile mexicano (jalapeño, chipotle o original) según variedad. 4) Filtrado y embotellado en PET 180ml para conveniencia.
Control de calidad
Cada lote se analiza por laboratorio externo certificado por EMA. Parámetros: microbiología, fisicoquímico, metrología por categoría. Sin alteración: las muestras se mandan a tercero independiente.
Empaque y distribución
Empacado en línea automatizada con control de hermeticidad por lote. Distribución refrigerada según producto (postbiótico, té) o ambiente controlado (hard seltzer, totopos). Tiempo de planta a anaquel: 7-14 días.
El proceso paso a paso
Una salsa de soya artesanal se distingue por el tiempo: la fermentación real toma meses, no días. Este es el proceso y por qué cada paso construye el sabor umami:
- Cocción de la soya e inoculación con koji. La soya cocida se inocula con el moho Aspergillus (koji), que arranca la fermentación. Por qué importa: el koji genera las enzimas que descomponen proteínas y almidones en aminoácidos y azúcares, la base del umami.
- Salmuera y fermentación de 6 a 9 meses. La mezcla reposa en salmuera durante meses. Por qué importa: el tiempo largo desarrolla la profundidad y complejidad que la soya de atajo —hecha con hidrólisis química en días— nunca alcanza.
- Sin trigo, sin gluten. A diferencia de muchas salsas de soya, la receta prescinde del trigo, por lo que es apta para quienes evitan el gluten.
- Infusión de chile mexicano. Jalapeño, chipotle u original según variedad, integrando el picor y el ahumado a la base de soya: es el giro mexicano de la categoría.
- Filtrado y embotellado en PET de 180ml. El PET de 180ml es práctico para mesa y cocina, con un formato manejable.
- Sin glutamato monosódico (MSG). El umami proviene de la fermentación natural, no de un potenciador de sabor añadido.
Fermentación artesanal vs soya de hidrólisis rápida
| Criterio | Xinlade (artesanal) | Soya de atajo químico |
|---|---|---|
| Tiempo | Fermentación con koji de 6 a 9 meses | Hidrólisis química en días |
| Umami | Natural, por fermentación; sin MSG | Reforzado con glutamato añadido |
| Resultado | Sabor profundo y complejo, con chile mexicano | Sabor plano y salado |
Cómo se nota en el producto final
Ese proceso se traduce en specs reales: soya artesanal fermentada, chile mexicano, PET de 180ml y sin MSG. En la mesa se percibe como un umami profundo y redondo —no solo salado— con una capa de picor y ahumado del chile que la vuelve única frente a las salsas de soya asiáticas convencionales. Al no llevar trigo, es apta para quien evita el gluten, y al construir el sabor con fermentación real, no necesita glutamato añadido. Es tanto un ingrediente de cocina como una salsa de mesa con identidad mexicana.
Para profundizar, revisa nuestra guía de la salsa de soya mexicana, conoce las variedades en Xinlade o mira las opciones para restaurantes y cocinas en Xinlade HoReCa.