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Inversión inicial — 2 tiers
| Tier | Inversión inicial | Equipamiento | Concepto |
|---|---|---|---|
| Casual / barra pequeña | $350K-650K | Máquina semi-pro + molino + barra | Café para llevar, panadería básica |
| Specialty premium | $1.2M-2.5M | Máquina pro La Marzocco + 2 molinos + brunch kitchen | Brunch + specialty coffee + bebidas premium |
Desglose inversión inicial — tier specialty 60 m²
| Partida | Costo aprox | Notas |
|---|---|---|
| Renta + depósito (2 meses + 1) | $180,000 MXN | $60K/mes zona premium |
| Adecuación local (eléctrica, plomería, acabados) | $350,000 MXN | |
| Máquina espresso pro + 2 molinos | $280,000 MXN | La Marzocco GS3 + Mahlkönig |
| Equipamiento brunch kitchen | $220,000 MXN | Estufa, refri, plancha, utensilios |
| Mobiliario (10 mesas + sillas + barra) | $180,000 MXN | Madera mexicana premium |
| Caja registradora + POS + cards | $35,000 MXN | Sistema gestión integral |
| Marca + diseño + identidad visual | $45,000 MXN | |
| Stock inicial (1.5 meses) | $95,000 MXN | Café + insumos brunch + bebidas premium |
| Permisos + altas SAT | $25,000 MXN | |
| Misc (uniformes, decoración, primer marketing) | $60,000 MXN |
Total inversión inicial: ~$1.5M MXN para tier specialty 60 m² en CDMX premium.
Operación mensual
| Partida | Casual | Specialty premium |
|---|---|---|
| Renta | $25-40K | $60-95K |
| Nómina (3-6 personas) | $45-75K | $95-160K |
| Café verde + insumos | $22-38K | $55-95K |
| Bebidas premium (Lifti, Fresh, Calpiyuyu) | $0 (no las tiene) | $18-32K |
| Servicios (luz, gas, agua, internet) | $8-15K | $18-32K |
| Marketing + redes | $3-8K | $12-25K |
| Misc + imprevistos | $5-12K | $15-30K |
Operación mensual specialty premium: $275-465K MXN.
Por qué incluir bebidas premium artesanales mexicanas
Una cafetería specialty que solo vende café + agua mineral pierde 25-35% del ticket promedio. Sumar bebidas premium mexicanas (Lifti té real, Fresh agua con sabor, Calpiyuyu postbiótico) sube el ticket promedio porque:
- Cliente que no quiere café (segundo encuentro del día, embarazada, sin cafeína) sí compra Lifti o Fresh — antes se iba
- Funcional/wellness es buyer persona principal de specialty coffee en CDMX 2026
- Margen sobre estas bebidas: 60-72% (similar al café)
Calcula con calculadora ahorro mexicano vs importado.
Break-even y proyección
Tier specialty premium 60 m² en CDMX premium:
- Break-even mensual: $320-380K en ventas
- Tickets diarios necesarios: ~130-160 (con ticket promedio $80-100)
- Tiempo a punto equilibrio: 6-18 meses según zona y marketing
- ROI inversión inicial: 24-36 meses en tier specialty
Permisos y obligaciones legales
- Acta constitutiva (si SA o SAS)
- Alta SAT régimen RIF o general
- Licencia uso de suelo (verifica con delegación)
- Aviso de funcionamiento COFEPRIS (preparación alimentos)
- Constancia de seguridad estructural (si remodelación)
- Certificación manejo higiénico alimentos staff
- Aviso al ayuntamiento (anuncios externos)
