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Inversión inicial restaurante 50 pax
| Partida | Costo aprox | Notas |
|---|---|---|
| Renta + depósito (3 meses + 1) | $360,000 MXN | $90K/mes zona premium CDMX |
| Adecuación local + cocina (eléctrica, plomería, ventilación) | $850,000 MXN | Cocina industrial con extracción |
| Equipamiento cocina completo | $580,000 MXN | Estufa pro + horno + plancha + cámaras frías + refris |
| Mobiliario (12 mesas + 50 sillas + barra) | $320,000 MXN | Madera mexicana + acero |
| Cristalería + vajilla + cubiertos | $95,000 MXN | Stock inicial premium |
| Caja + POS + cards + sistema reservas | $65,000 MXN | |
| Marca + diseño + identidad | $95,000 MXN | Logo, menú impreso, redes sociales setup |
| Stock inicial 6 semanas | $280,000 MXN | Materia prima + bebidas + insumos |
| Permisos + altas + asesoría legal | $75,000 MXN | |
| Marketing pre-lanzamiento | $80,000 MXN | PR + influencers + softoening |
| Misc (uniformes, decoración, imprevistos) | $200,000 MXN |
Total inversión inicial: ~$3.0M MXN para restaurante mediano 50 pax tier premium en CDMX.
Operación mensual
| Partida | Costo mensual |
|---|---|
| Renta | $90-130K |
| Nómina (cocinero ejecutivo + sub-chef + 4 cocineros + 4 meseros + administrativo) | $280-420K |
| Materia prima (proteínas + vegetales) | $220-380K |
| Bebidas (vinos + destilados + cervezas + premium mexicanas) | $95-160K |
| Servicios (luz industrial + gas + agua) | $45-75K |
| Marketing + redes | $30-65K |
| Renovaciones + reparaciones | $15-35K |
| Contador + asesores | $18-32K |
Operación mensual: $795K-1.3M MXN.
Mix de bebidas que define rentabilidad
El secret del restaurante mediano: el margen bruto de bebidas (65-78%) supera al de comida (30-45%). Si vendes $1.3M operación mensual, idealmente:
- Comida: 60-65% = $780-845K
- Bebidas: 35-40% = $455-520K
Para subir el % de bebidas: carta diversa con vinos + cocteles clásicos + carta mocktail premium + cerveza artesanal + bebidas funcionales mexicanas. La carta mocktail premium captura el 15-25% de comensales sober/wellness sin perder venta.
Carta mocktail — diferenciador 2026
En 2026 los restaurantes premium con carta mocktail premium dedicada capturan ese segmento que pediría 'solo agua' y se va con ticket bajo. Recomendación: 5-6 mocktails con maridaje a 5-6 platos del menú. Precio: $180-220 por mocktail premium.
Break-even y proyección
- Break-even: $900K-1.3M ventas mensuales
- Cobertura mesa: ~75-110 comidas/día con ticket promedio $450-700
- Tiempo a equilibrio: 8-24 meses según concepto + zona + marketing
- ROI inversión: 30-48 meses tier premium
