Análisis honesto: cuánto deja Once Soles vs alternativas industriales en categoría "totopos para restaurante mexicano".
Tabla margen por porción
| Producto | Costo HoReCa (porción) | Pricing carta (porción) | Margen $ | Margen % |
|---|---|---|---|---|
| Once Soles (porción 60g) | $13.20 (de bolsa $55/250g) | $60-$80 | $46.80-$66.80 | 78-84% |
| los totopos industriales de gran escala (porción 60g) | $8-$10 | $15-$25 | $5-$17 | 33-68% |
| los snacks industriales del mercado masivo Karaoke (porción 60g) | $8-$10 | $20-$30 | $10-$22 | 50-73% |
| los snacks de maiz industriales triangle (porción 60g) | $9-$12 | $20-$35 | $8-$26 | 40-74% |
| Totopos artesanales mercado (porción 60g) | $6-$8 | $25-$45 | $17-$39 | 68-87% |
Análisis: dónde Once Soles gana
Margen $/porción significativamente mayor
los totopos industriales de gran escala $20 venta - $9 costo = $11 margen. Once Soles $75 venta - $13.20 costo = $61.80 margen. $50.80 más por porción. En 50 porciones/día: $2,540 incremental diario = $76,200/mes.
Cliente acepta pricing premium por curaduría
Cliente premium no objeta $75 por porción de totopos artesanales con 3 salsas. Lo objeta si son totopos genéricos.
Margen mensual proyectado por venue
| Tipo de venue | Porciones/día | Margen mensual |
|---|---|---|
| Restaurante mexicano premium (60-100 covers) | 20-35 porciones | $30,000-$63,500 |
| Cantina moderna (50-80 covers) | 15-25 porciones | $22,500-$45,000 |
| Mezcalería (40-80 covers) | 12-22 porciones | $18,000-$39,500 |
| Bar de hotel boutique | 8-15 porciones | $12,000-$27,000 |
| Restaurante mexicano contemporáneo (alta cocina) | 25-40 porciones | $37,500-$72,500 |
Márgenes sugeridos/aproximados — ajusta a tu operación.
Del costo al precio de carta, paso a paso
Pedido tipo de una cantina o mezcalería: 5 cajas × $440 = $2,200. Al superar $2,000 aplica 8%: $2,200 × 0.92 = $2,024, es decir $50.60 por bolsa (40 bolsas):
| Paso | Cálculo | Resultado |
|---|---|---|
| Costo de lista por bolsa | $440 ÷ 8 | $55.00 |
| Bolsa neta (5 cajas, 8%) | $2,024 ÷ 40 | $50.60 |
| Costo por porción 60g | $50.60 × 60 ÷ 250 | $12.14 |
| Precio de carta sugerido | porción con salsas | $70 |
| Margen $ por porción | $70 − $12.14 | $57.86 |
| Margen % | $57.86 ÷ $70 | ≈83% |
Margen sugerido/aproximado — ajusta a tu operación. Afina gramajes con la calculadora de costo por persona y dimensiona banquetes con la calculadora de cajas por evento.
Cortesía vs porción cobrada
Como cortesía (escenario casual)
Una cortesía de 50g cuesta $55 × 50 ÷ 250 = $11.00 por mesa a precio de lista; con bolsa neta de $50.60 baja a $10.12. Es gasto, no ingreso.
Como porción vendida (escenario premium)
La misma bolsa rinde 3 porciones de 80g: $55 × 80 ÷ 250 = $17.60 de costo por porción. A $90 en carta con guacamole, el margen sugerido es $90 − $17.60 = $72.40, alrededor de 80%. Márgenes aproximados — ajústalos a tu operación. Para elegir el corte por platillo, revisa la guía de tipos de totopos mexicanos.
Cómo ahorrar en tu pedido
El descuento de /pedidos/ se calcula sobre el subtotal en MXN. En cajas de Once Soles (8 bolsas, $440):
| Umbral del pedido | Cajas Once Soles | Subtotal | Descuento | Bolsa neta |
|---|---|---|---|---|
| $1,000+ | 3 cajas | $1,320 | 5% | $52.25 |
| $2,000+ | 5 cajas | $2,200 | 8% | $50.60 |
| $3,000+ | 7 cajas | $3,080 | 10% | $49.50 |
| $4,000+ | 10 cajas | $4,400 | 12% | $48.40 |
| $5,000+ (envío gratis) | 12 cajas | $5,280 | 15% | $46.75 |
| $20,000+ | 46 cajas | $20,240 | 18% | $45.10 |
| $40,000+ | 91 cajas | $40,040 | 20% | $44.00 |
| $55,000+ | 125 cajas | $55,000 | 25% | $41.25 |
Si no consumes 12 cajas al mes, súmale bebidas: 8 cajas de Once Soles ($3,520) + 6 cajas de Agua Brava (6 × $269.04 = $1,614.24) = $5,134.24 → 15% y envío gratis, bolsa a $46.75. Consolida mensual: el mismo gasto en pedidos chicos se queda en 5-8%.
Caso real: restaurante mexicano contemporáneo Roma
Restaurante 65 covers/día, ticket $480. Antes: los totopos industriales de gran escala cortesía con guacamole (sin cobro adicional). Después: Once Soles + 3 salsas como porción cobrable $75. 60-75% mesas piden la porción. 28-35 porciones/día = margen $1,730-$2,163/día = $51,912-$64,890/mes incremental.
Preguntas frecuentes
¿Hacen contrato de exclusividad con restaurantes?
Para cuentas con consumo +50 bolsas mensuales confirmadas: opciones de exclusividad parcial. Pregunta condiciones.
¿Política de cambio si producto cerca de caducidad?
Cambio bolsa por bolsa sin penalización para producto a 30 días caducidad.
¿Cuánto cuesta la porción de cortesía con Once Soles?
Una cortesía de 50g cuesta $55 × 50 ÷ 250 = $11.00 por mesa a precio de lista; con bolsa neta de $50.60 (pedido de 5 cajas, 8%) baja a $10.12. Cobrar la porción de 60-80g convierte ese costo en margen.
¿Cuántas cajas de Once Soles necesito para el envío gratis?
12 cajas × $440 = $5,280: cruza el umbral de $5,000, aplica 15% de descuento y el envío es gratis; la bolsa queda en $46.75.