Preguntas frecuentes
Nixtamal, horneado, formatos y cuánto rinde: las dudas que llegan más seguido.
¿Qué es el maíz nixtamalizado y por qué cambia el totopo?
La nixtamalización es el proceso tradicional de cocer el maíz con cal antes de molerlo. Cambia la textura, el aroma y el sabor: es la diferencia entre saber a maíz de verdad y saber a harina. La mayoría de los totopos comerciales se la saltan. Lo explicamos completo en nixtamalización.
¿Qué cambia entre un totopo horneado y uno frito?
El frito trae aceite en la superficie; el horneado no. En la práctica eso se nota en tres cosas: no deja las manos ni las servilletas grasosas, aguanta mejor en una mesa de botana sin reblandecerse con la humedad, y trae 40-50% menos calorías que un totopo frito tradicional.
¿Qué formato pido para qué?
Cuadrito aguanta caldo sin deshacerse, así que es el de sopas y chilaquiles. Rectángulo tiene la mayor superficie y aguanta el peso del guacamole sin quebrarse. Triangulito es el clásico universal, para nachos y para picar suelto. Si solo vas a pedir uno, el triangulito.
¿Sirven para chilaquiles?
Sí, y el formato indicado es el cuadrito: está calibrado para aguantar caldo sin deshacerse, que es justo lo que un chilaquil exige. La técnica completa está en la guía de chilaquiles. La ventaja frente al totopo casero de tortilla del día anterior es que ya viene seco y parejo, así que no se apelmaza al recibir la salsa.
¿Cuánto rinde una bolsa como botana?
Una bolsa de 250 g alcanza para unas cinco o seis personas cuando es parte de una mesa con otras cosas. Para 40 invitados son unas ocho bolsas, que es exactamente una caja. Las proporciones completas están en botanas para fiesta.
¿Llevan saborizantes o colorantes?
No. Maíz mexicano nixtamalizado y horneado, sin colorantes ni sazonadores artificiales y sin grasas trans. El sabor es el del maíz, que es justo el punto del producto.
¿Se venden por bolsa o por caja?
La presentación es bolsa de 250 g y la caja trae 8 bolsas. Para restaurantes, hoteles y catering hay distribución directa con pedido mínimo de una caja y condiciones por volumen.
